Холодное копчение - процесс, который можно осуществить своими руками. Для этого нужно построить установку, которая состоит из топки, дымохода, кирпичной кладки, решетки, ящика без дна, подвешенных мясных полуфабрикатов, металлических стержней с крючками, покрывала из мешковины и дверцы топки. Продукты коптят долго, иногда до семи суток, это зависит от размера полуфабрикатов. В статье приведен вариант простейшей коптильни с топкой и дымоходом, расположенными в земле, и емкостью для закладки продуктов над землей.